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【特集】酒タイプ別、5分間クッキング - 身近な食卓酒をもっと楽しめるレシピたち！

【山廃仕込み純米酒：富久娘 山廃純米 明治五十間蔵】明治時代の技を再現。兵庫県産の山田錦、宮水を使用。濃醇辛口。720mL 1234円　■富久娘酒造(オエノングループ)　tel.03-3575-2787

生酛造りから・山卸しを・廃止した造り。濃密なコクに、醤油と味醂のこっくり味が好相性。

好相性の一品「鶏の木の実焼き」材料（2人分）鶏もも肉…1枚 油…少々 [A カシューナッツ…25ｇ ピーナッツ…25ｇ 味醂…大さじ3 1/2] [B 醤油…大さじ1 1/2 粉山椒…少々]　【作り方】(1)Aをフードプロセッサーにかけて粗く砕く。ボウルにあけ、Bを加えて混ぜる。(2)鶏肉は一口大に切る。(3)フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。色づいたら裏返して(1)を入れ、からめながら煮る。軽く煮詰まったら器に盛る。

【純米酒：超特撰 黒松白鹿 特別純米 山田錦 原酒】山田錦100％、宮水、伝承蒸米仕込みで造る特別純米の原酒。アルコール度数18度。720mL 1575円　■辰馬本家酒造　tel.0798-32-2727

加水調整しないアルコール度数は18～20度。濃醇な風味に臓物のコクとスパイスが合う。

好相性の一品「和風レバーペースト」材料（つくりやすい分量）鶏レバー＊…300g 玉ねぎ…約1/3個 にんにく…1片 油…適量 酒…大さじ4 醤油…大さじ1 塩…小さじ1/3 七味唐辛子…少々 煎餅や野菜スティック…適量　【作り方】＊鶏レバーの下ごしらえ：冷水に10分以上さらして血抜きし、血玉や余分な脂肪を取り除く。(1)玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。(2)フライパンに油を熱し、(1)を炒める。しんなりしたらボウルに取り出す。(3)そのフライパンに油少々を足し、鶏レバーを焼く。色づいたら弱火にし、蓋をして3～4分焼く。汁ごと(2)のボウルにあける。続けてそのフライパンに酒と醤油を入れて沸かし、ボウルに加える。塩、七味唐辛子も加え、ハンディブレンダーでなめらかなペースト状にする。煎餅や野菜を添え、つけて食べる。※保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で。

【本醸造 すっきり辛口：辛丹波】精製歩合70％以下で造り、香りの調整に醸造アルコールを添加。冷やにも燗にも向く。地元兵庫県産米を100％使用。720mL 877円　■大関　tel.0798-32-2016

雑味のない引き締まった味わい。キリッとした辛口には、ベーコンの香ばしい旨味が合う。

好相性の一品「きくらげのベーコン炒め」材料（2人分）きくらげ(乾燥)…8ｇ ベーコン…25ｇ [A 酒…大さじ1 1/2 醤油…大さじ1/2 味醂…小さじ1/2 砂糖…小さじ1/2] 味唐辛子…少々　【作り方】(1)きくらげはぬるま湯で戻し、水気を絞って細く切る。ベーコンも細切りにする。(2)フライパンを熱してベーコンを炒める。脂が出てきたらきくらげを加えて炒め合わせ、Aを加えて調味する。器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

【本醸造 がっつり辛口：菊正宗 上撰】逞しく力強い喉ごしと調和のとれた味わいが特徴で、キレもいい本格辛口。900mL 959円　■菊正宗酒造　tel.078-854-1043

逞しく力強い喉ごしと調和のとれた味わい。キレもいい本格辛口は、揚げ物も受け止める。

好相性の一品「たたみいわしの揚げ焼き クリームチーズ添え」材料（2人分）たたみいわし…2枚 クリームチーズ(ソフトタイプ)…80ｇ 油…適量 塩…少々　【作り方】(1)たたみいわしは食べやすく切る。(2)フライパンに油を多めに熱し、たたみいわしを揚げ焼きする。色づき始めたらすぐに取り出し、塩をふる。クリームチーズを添える。



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