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- 豚肉は長さを2～3等分にし(※3)、万能ねぎは約5㎝長さに切る。
大根は長さを半分に切ってからピーラーで薄く細長く削る。赤唐辛子は種を除き、生姜は厚めにスライスする。 - 鍋にだしを張って火にかけ、醤油、酒、本みりんを入れて味噌を溶く。
続けて酒粕を味噌漉しを使って溶きのばし、赤唐辛子、生姜を加える。
煮立ったら味見をし、塩(分量外)で好みの味に調える。 - (2)の粕汁に豚肉をほぐしながら入れ、大根も加えて4～5分煮る。
万能ねぎを加え、ひと煮立ちしたら食べ頃。好みの薬味をふって味わう。 -
※1）粕汁はだしが濃いほうがおいしいので、鰹節や昆布は多めに使って旨味の濃いだしを用意する。
※2）板粕を使うときは、事前にふやかす必要あり。手でちぎって耐熱容器に入れ、だしをひたひたに注ぐ。ラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。
※3）豚肉はさっと下ゆでしておくとアクが出にくく、粕汁の味もぼやけない。
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