日本酒委員会Ⅱの仕上げは、世界における日本酒の可能性を探ること。プロジェクトリーダーのジョン・ゴントナー氏とともに日本酒を片手に都内のレストランを巡り、各国料理との相性を検証した。訪ねた先は、昨秋世界の国々で発売した松竹梅「白壁蔵（しらかべぐら）」＜生酛（きもと）純米＞にあやかって料理ジャンルを絞り込んだ3軒。日本酒の大手数社が醸造進出しているアメリカはニューヨークスタイルの料理、そして、スペイン料理と中国料理の店だ。

いずれの名店もドリンクリストに日本酒を並べてはいない。料理人たちも初の試みというが、日本酒に向く味つけなどの特別アレンジは一切御免。グランドメニューにある定番的な料理から4～5品をチョイスした。各国の料理を通して日本酒の未来を感じ取れるのか、いよいよ2期生メンバーの本領発揮である。