昨年展開したプロジェクト「dancyu日本酒委員会」。松竹梅白壁蔵と同蔵の三谷藤夫杜氏のご協力を得て、田植えから酒造りの現場を体験することで、日本酒が置かれている現状を見つめ直し、21世紀における日本酒の使命などを探った。結果、考えていた以上に日本酒の懐は深く、そのような酒を大切な人たちと囲む食卓にこそ幸せがある——そんなシンプルなことを再確認した一年だった。

そして、このプロジェクトが再び始動する。昨年の成果を受けとめ、いま日本酒が食中酒として求められている旨さをより深く探るのが目的だ。そこで、世界に誇る日本酒の魅力をグローバルに捉え、多角的に発想するために、第2期は日本酒ジャーナリストのジョン・ゴントナーさんにプロジェクトリーダーをお願いすることになった。今回は特別編として、dancyu編集長・町田との対談をお届けする。