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材料 4人分
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豚ばら薄切り肉………………600～800g 大根……………………………………1本 万能ねぎ………………………………1把 鰹と昆布のだし(※1)……………7カップ 酒粕(※2)………………………130～150g 淡口醤油…………………………大さじ2 酒…………………………………大さじ2 本みりん…………………………大さじ2 田舎味噌……………大さじ1 2/3(約30g) 赤唐辛子…………………………2～3本 生姜…………………………………1かけ 薬味(七味唐辛子､粉山椒など)………適量 |
つくり方
（1） |
豚肉は長さを2～3等分にし(※3)、万能ねぎは約5㎝長さに切る。大根は長さを半分に切ってからピーラーで薄く細長く削る。赤唐辛子は種を除き、生姜は厚めにスライスする。 |
（2） |
鍋にだしを張って火にかけ、醤油、酒、本みりんを入れて味噌を溶く。続けて酒粕を味噌漉しを使って溶きのばし、赤唐辛子、生姜を加える。煮立ったら味見をし、塩(分量外)で好みの味に調える。 |
（3） |
(2)の粕汁に豚肉をほぐしながら入れ、大根も加えて4～5分煮る。万能ねぎを加え、ひと煮立ちしたら食べ頃。好みの薬味をふって味わう。 |
※1 |
粕汁はだしが濃いほうがおいしいので、鰹節や昆布は多めに使って旨味の濃いだしを用意する。 |
※2 |
板粕を使うときは、事前にふやかす必要あり。手でちぎって耐熱容器に入れ、だしをひたひたに注ぐ。ラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。 |
※3 |
豚肉はさっと下ゆでしておくとアクが出にくく、粕汁の味もぼやけない。 |
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