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Ａ｢赤唐辛子の漬けたん｣のつくり方
（1） |
辛さがマイルドな赤唐辛子は乾燥させ、種を除いてさらにパリパリになるまで乾燥させる。 |
（2） |
ポリ袋に入れ、袋の外から手でもむ。 |
（3） |
鍋に醤油2：酒1：みりん0.5の割合で注ぎ、火にかける。 |
（4） |
沸いたら赤唐辛子を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。 |
（5） |
粗熱が取れたら密閉容器などに入れて冷蔵保存。 |
Ｂ｢我流の三升漬け｣のつくり方
（1） |
ピリッと辛めの赤唐辛子は小口から刻む（ちなみに一般的には青唐辛子でつくる）。 |
（2） |
ポリ袋に入れ、袋の外から手でもむ。 |
（3） |
ピリ醤油に対して同量の米麹（乾燥麹を水で戻したもの）、同じく同量の赤唐辛子を入れて混ぜ、密閉容器などに入れて冷蔵保存。1週間後くらいから味わえるが、1か月ほど経って麹が溶け始める頃からおいしさが増す。 |
富ちゃん漬け！
辛味の鋭いＡと、まったりとした甘味のあるＢをブレンド。好みの辛さに調節する感覚で混ぜたら完成だ。富子さんのお薦めはほぼ半々。 |
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